Ejemplos
La cocina es un espacio de creatividad, tradición y sabor. A través de estas recetas, no sólo aprenderemos a preparar deliciosos platillos, sino que también exploraremos la importancia de cada ingrediente, las técnicas básicas de preparación y la riqueza cultural que encierra la comida. Cada receta está pensada para ser sencilla, práctica y accesible, ideal para compartir en familia o en comunidad.
A continuación, te presentamos una serie de ejemplos que te guiarán paso a paso, desde la lista de ingredientes hasta la presentación final del platillo.
¡Es hora de comenzar a cocinar de manera saludable y divertida con este maravilloso libro!
🥄 Menú 1 : Tamalitos de frijol espelón con calabaza ☕
- Maíz nixtamalizado (masa).
- Frijol espelón.
- Calabaza local.
- Cebolla morada.
- Achiote (opcional).
- Hojas de plátano (para envolver).
Tabla de ingredientes por grado escolar
| Ingrediente | Preescolar | Primaria | Secundaria |
|---|---|---|---|
| Masa de maíz | 100 g | 150 g | 200 g |
| Frijol espelón cocido | 1/2 taza | 3/4 taza | 1 taza |
| Calabaza en cubos | 40 g | 60 g | 80 g |
| Cebolla picada | 1/4 taza | 1/3 taza | 1/2 taza |
| Achiote disuelto | 30 g | 50 g | 70 g |
| Hojas de plátano | 1/4 taza | 1/2 taza | 2/3 taza |
Preparación
1.
Lava bien el chayote,
pártelo a la mitad y ponlo a hervir en agua sin sal por 15 a 20 minutos, hasta
que esté suave. Deja enfriar.
2.
Cocina el huevo en agua
hirviendo por 10 minutos. Retíralo, enfría y pélalo.
3.
Corta el chayote cocido en
cubos pequeños y el huevo en trozos.
4.
Pica finamente la cebolla
morada y un poco de epazote fresco (u otra hierba regional).
5.
Mezcla todo en un tazón.
6. Agrega jugo de limón fresco y una pizca de sal (opcional). Mezcla bien y sirve fría o a temperatura ambiente.
Imagen alusiva al platillo
🥄 Menú 2: Ensalada de chayote con huevo sancochado ☕
Alimentos que lo integran
·
Chayote.
·
Huevo cocido.
·
Cebolla
morada.
·
Limón.
·
Epazote.
·
Sal
(mínima).
Tabla de ingredientes por grado escolar
| Ingrediente | Preescolar | Primaria | Secundaria |
|---|---|---|---|
| Chayote | 60 g | 100 g | 150 g |
| Huevo | 1/2 unidad | 1 unidad | 1 ½ unidades |
| Cebolla morada | 1 cucharada picada | 1 cucharada picada | 1 ½ cucharada picada |
| Jugo de limón | 1/2 cucharada | 1 cucharada | 1 1/2 cucharada |
| Epazote de limón | 1 pizca | 1 cucharada | 1 cucharada |
| Sal | Al gusto | Al gusto | Al gusto |
Preparación
1.
Lava bien el chayote,
pártelo a la mitad y ponlo a hervir en agua sin sal por 15 a 20 minutos, hasta
que esté suave. Deja enfriar.
2.
Cocina el huevo en agua
hirviendo por 10 minutos. Retíralo, enfría y pélalo.
3.
Corta el chayote cocido en
cubos pequeños y el huevo en trozos.
4.
Pica finamente la cebolla
morada y un poco de epazote fresco (u otra hierba regional).
5.
Mezcla todo en un tazón.
6. Agrega jugo de limón fresco y una pizca de sal (opcional). Mezcla bien y sirve fría o a temperatura ambiente.
🥄 Menú 3 : Panuchos de frijol y vegetales ☕
Alimentos que lo integran
· Tortilla de maíz.
· Frijol negro molido.
· Manteca.
· Lechuga local.
· Aguacate local.
· Tomate.
· Limón.
· Sal.
Tabla de ingredientes por grado escolar
| Ingrediente | Preescolar | Primaria | Secundaria |
|---|---|---|---|
| Tortilla de maíz | 1 unidad | 2 unidades | 3 unidades |
| Frijol negro molido. | 2 cucharadas | 3 cucharadas | 4 cucharadas |
| Lechuga | 1/2 hoja de lechuga | 1 hoja de lechuga | 1 hoja de lechuga |
| Aguacate | 1 rebanada | 2 rebanadas | 2 rebanadas |
| Tomate | 1 rebanada | 2 rebanadas | 2 rebanadas |
| Huevo | 1 rodaja de la unidad | 2 rodajas de la unidad |
2 rodajas de la unidad |
| Limón | Al gusto | Al gusto | Al gusto |
| Sal | Al gusto | Al gusto | Al gusto |
| Manteca | Por cada ½ kg de frijol, se utiliza 80 g. | ||
1.
Sancocha los frijoles negros
hasta que estén suaves. Luego muélelos y cocínalos nuevamente para que espesen
un poco. No deben quedar muy líquidos.
2.
Licúa los frijoles si deseas
una textura más fina. Aparte, fríe cebolla en manteca (según la cantidad
establecida) y añade los frijoles licuados. Cocina a fuego medio durante 20
minutos, moviendo constantemente para evitar que se peguen.
3.
Hierve los huevos durante 12
minutos a fuego medio. Luego, enjuágalos con agua fría y quítales la cáscara.
4.
Lava y desinfecta la
lechuga, el tomate y el aguacate.
5.
Corta los ingredientes en
rebanadas o cuadritos, según tu preferencia.
6.
Calienta ligeramente las
tortillas en un comal o sartén (sin aceite). Puedes elaborarlas a mano o
comprarlas en el mercado local de tu comunidad.
7.
Abre con cuidado la tortilla
por un lado (esto se facilita si están recién hechas o calientes) y unta una
capa de frijol colado en el interior.
8.
Coloca nuevamente la
tortilla rellena en el comal unos segundos si deseas que quede calientita.
9.
Sirve cada panucho y coloca
encima la lechuga, el tomate, el aguacate y el huevo sancochado (en rebanadas o
como prefieras).
10.
Rocía con unas gotas de jugo
de limón al gusto y disfruta.
¿Quieres saber más?
Recetas para la escuela y el hogar
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Catálogo de menús yucatecos
Recetario de platillos, refrigerios y bebidas saludables en los entornos de consumo escolar
Se me hace fascinante que este blog este enfocado en la comida de nuestra región la cual hasta cierto punto es accesible y rápida de realizar adecuandose a los cortos horarios que tenemos como estudiantes
ResponderEliminarMe encantó este blog sobre los platillos de la región. Es importante valorar la riqueza gastronómica que tenemos, ya que cada platillo no solo representa sabores únicos, sino
ResponderEliminartambién historias, costumbres y formas de vida
Buena recopilación de ejemplos, claros y bien explicados. Son ideales para estudiantes y docentes que buscan materiales de apoyo estructurados y fáciles de entender.
ResponderEliminarMe encanto este blog con las recetas y que el recetario sea con elementos de nuestra región y que son fáciles de conseguir e igualmente son fáciles de preparar para aquellas personas que no somos expertos en la cocina
ResponderEliminarMe gusta cómo recuperan recetas tradicionales de la alimentación de las personas que habitan en Yucatán y las difunden para que más gente las conozca. Asimismo, me llama mucho la atención que se indiquen los gramos sugeridos por cada ingrediente, ya que esto nos permite saber la cantidad adecuada que se puede consumir.
ResponderEliminarMe pareció muy interesante las recetas que se comparten en este blog, la forma en la que se rescata sobre los platillos tradicionales ya que, son parte fundamental de nuestro estado, es una gran aportación.
ResponderEliminarEs interesante conocer, que para tener una alimentación balanceada, no es necesario gastar tanto económicamente, sino, que dentro de nuestra zona existe una gastronomía diversa, que ayuda a mantener una una buena alimentación, visto con algunos lineamientos. Se vuelve enriquecedor conocer que la gastronomía de nuestra zona, puede ser muy increíble.
ResponderEliminarMe parece interesante la manera en la que se exponen las recetas, ya que hacen uso de elementos de nuestra región, por lo tanto podemos acceder fácilmente a ellos, así mismo se nos hace mención de las características y de los beneficios que contiene cada receta
ResponderEliminarSe agradece el hecho de visibilizar los platillos típicos de nuestra región, sobre todo porque incluyen una receta completa y diseñada paso a paso, en mi caso es interesante ya que, al vivir solo y tener problemas a la hora de encontrar qué comer, este material termina aportando demasiado.
ResponderEliminarMe pareció muy interesante la precisión en cómo se realizó el blog, pues está muy bien organizado y estructurado. Los ejemplos nos muestra como si podemos realizarlo en casa.
ResponderEliminarMe parece maravilloso cómo se rescatan los platillos e ingredientes tradicionales de nuestra región como los panuchos, la chaya, y los tamalitos, adaptándolos a versiones más saludables y adecuadas para los niños de las escuelas.
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